Задача обозревать тренды требует доступа к серьезным массивам данных. А их нет - ни доступа, ни самих данных. Есть разве что личное ощущение. Думаю, что развивается то, что выгоднее. И тут ответ на вопрос зависит от того, что считать узкоспециализированным. Если пооперационную специализацию - то точно нет. В отличие от Европы ситуация, когда предприятие специализируется, скажем, на разнообразной постпечати, представить у нас трудно. Если же говорить об изготовлении видов продукции, требующих специального оборудования - то сплошь и рядом. Например, производители этикетки или гибкой упаковки или гофры. Да хоть книжники. Даже цифровые салоны, печатающие для заказчиков с улицы. Типография широкого профиля им конкуренцию составить просто не сможет.